Gıda Güvenliğinde Hammaddeden Sofraya İzlenebilirlik
Süt ürünleri, unlu mamuller, et işleme, sos ve konserve gibi gıda imalatı yapan işletmelerde hijyen kadar kritik olan diğer unsur hammadde izlenebilirliğidir. Tarım ve Orman Bakanlığı mevzuatına göre üretilen her son ürünün hangi parti sütten, hangi parti undan veya hangi tedarikçinin katkı maddesinden üretildiğinin geriye dönük belgelenmesi yasal bir mecburiyettir.
İzlenebilirlik altyapısı bulunmayan tesislerde yaşanan tek bir bozulma veya bakteri vakası, tüm fabrika depolarının mühürlenmesine ve milyonlarca liralık ürünün imha edilmesine yol açabilir.
Gıda Fabrikalarında 4 Aşamalı Lot ve Parti Takip Zinciri
Üretim hattında güvenli gıda zinciri kurmak için uygulanması gereken hatasız adımlar:
- Hammadde Kabulünde Lot Kaydı: Fabrikaya giren her parti un, şeker, maya veya süt tedarikçi analiz sertifikası ve benzersiz hammadde lot numarasıyla depolanmalıdır.
- Üretim Reçetesine Lot Bağlama: Karıştırma kazanına giren malzemelerin hangi parti hammadde çuvallarından alındığı üretim iş emrine barkod okutularak işlenmelidir.
- Mamul Lot Numarası Üretimi: Paketleme hattından çıkan peynir kalıbına veya bisküvi paketine üretim tarihi, saat dilimi ve parti kodu basılmalıdır.
- Sevkiyatta Müşteri Eşleştirmesi: Toptancıya, zincir markete veya bayiye sevk edilen kolilerin lot numaraları e-irsaliye üzerine otomatik yazdırılmalıdır.
Kriz Anında 1 Saatte Geri Çağırma (Recall) Tatbikatı
Laboratuvar testlerinde bir partide uygunsuzluk tespit edildiğinde, o partinin hangi market raflarına ulaştığını dakikalar içinde tespit etmek hayati önem taşır.
- Geri çağırma butonuna basıldığında ilgili lotun kaç kolisinin fabrikada, kaç kolisinin hangi bayide olduğunu tek tıkla listeleyin.
- Son kullanma tarihi (SKT) yaklaşan hassas gıda partilerini ilk önce sevk etmek için FEFO modelini depoda zorunlu tutun.
- Soğuk hava depolarında sıcaklık loglarını dijital ortamda arşivleyerek bozulma risklerini erkenden tespit edin.
- Üretim esnasında oluşan hamur veya kesim artıklarını ‘Geri Dönüşüm Hammaddesi’ olarak reçeteye ikincil oranla dahil edin.
- Bakanlık denetçileri tesise geldiğinde geriye dönük parti üretim raporlarını ve analiz belgelerini saniyeler içinde sunun.
- Zincir marketlerin talep ettiği GS1-128 lojistik etiketlerini paletlerin üzerine yapıştırarak mal kabulü hızlandırın.
- Üretim hattında çalışan personelin hijyen ve bone kontrollerini vardiya başlangıcında dijital denetim listesiyle onaylayın.
- Hammadde depolarında alerjen içeren ürünleri (fındık, gluten vb.) ayrı sarı çizgili alanlarda izole edin.
Gıda İmalatına Özel Bulut ERP ve Üretim Programı
Kazan başındaki ustanın hangi hammaddeyi kullandığını manuel deftere yazması yerine dokunmatik panelden barkod okutması üretim hızını katlar.
Stok Pratik Reçete ve Üretim Modülü ile gıda işletmenizde tam izlenebilirlik sağlayabilir, parti/lot takibiyle yasal denetimlerden tam not alabilirsiniz.